ULUBORLU TAS KEBABI

Yemeklerin isimleri ile kullanilan malzeme ve ya pisirme teknigi arasinda dogrudan bir baglanti oldugu asikardir.Gerçi bu durumun istisnalari da yok degil.Sözgelimi “Imam Bayildi”yemeginde ne imam ne de bayilan vardir ama muhtemelen niçin bu ismi aldigina dair bir hikayesi bulunur.

Peki,bir lokantaya girdiniz ve mönüde “Tas Kebabi” maddesini okudunuz. Kebap olduguna göre etli bir yemek,tas denildigine göre tasta pisirilmis olmali dediniz,merak edip ismarladiniz.Büyük ihtimalle önünüze kusbasi etle sotelenip haslanmis sulu bir patates yemegi getirirler.Herhangi bir tencerede pisirilmis bu yemekle “tas”in ne alakasi oldugunu çikaramazsiniz elbette.

O halde yolunuzu bir sekilde Uluborlu'ya düsürüp, gerçek “Tas Kebabi” nasil olurmus görmeli ve tatmalisiniz.Burada isim sizi yanilmayacaktir,yani tas kebabi gerçekten tasta pisirilen bir et yemegidir.

Uluborlu geleneginde tas kebap bilhassa kis mevsiminde pisirilen bir yemektir.Çünkü pisme süresi uzundur,bu nedenle,zaten bütün gün yanmak zorunda olan soba üzerinde pisirilir, böylece enerji tasarrufu da ihmal edilmemis olur.

Tas Kebabi bir et yemegidir fakat,bu etin tercihan Uluborlu usulü “pastirma” olmasi lezzetine lezzet katacaktir.Uluborlu usulü pastirma,küçük bas hayvanin kaburga kisminin bütünce tuzlanip kurutulmus halidir.Pastirmanin pisme süresince yaydigi koku daha tatmadan sizi kendine baglayacaktir.

Simdi tasla kebabin nasil bulustugunu anlatmaya geçebiliriz.Bunun için elinizde Uluborlu usulü pastirma varsa ne ala ,yoksa kemigi ile birlikte küçük dogranmis kaburga, o da yoksa haslamalik kemikli et,hiç yoksa kusbasi et ,yani sira küçük boy patates,küçük boy sogan, varsa küçük domatesler ve bir su bardagi kadar bulgur bulunmasi gerekir.Pisirmek için büyükçe bakir tava(kulpsuz ve ya çift kulplu) ve bunun içine yerlesebilecek ebatta bakir tas hazirlanmalidir.Uluborlu'da bazi evlerde sirf bu is kullanilan tasin bögründe küçük bir buhar deligi açilmaktadir.Haliyle bu tas artik baska bir is için kullanilamaz.

Gelelim hazirliga...Pastirma ve ya kaburga et iki parmak iriliginde dogranir.Patateslerin kabugu soyulur.Soganlarin sadece bir kat dis kabugu ile burnunun püsküllü kismi temizlenir.Domatesler ve temizlenmis soganlar yikanir.Bu malzeme tasin alabilecegi kadar olmalidir.Malzeme tasa yerlestirildikten sonra tavaya kapatilir.Az su verilir ve atese konulur.Tas kebap pisirme süresince sik sik kontrol edilir ,suyunu çektikçe azar azar su verilir.Tas Kebap harli ateste pisirilmez.Yoksa suyunu etrafa siçratir hatta özenle kapattiginiz tasi bile ziplatabilir.

Malzeme bir ila bir buçuk saat kadar ates üzerinde tutulduktan sonra en son, bolca su verilir,kaynamaya basladiginda bulgur salinir.Bulgur da suyunu çekince atesten indirilir.Tas kaldirilir.Tava, genisçe bir tepsiye ters çevrilip silkilir.Böylece servis edilir.Iste adiyla ,tadiyla gerçek tas kebap budur.

AFİYET OLSUN.